Il Castelmagno DOP viene prodotto sul territorio dei tre comuni alti della Valle Grana: Monterosso, Pradleves e Castelmagno, con latte vaccino crudo. Presenta una pasta asciutta, granulosa e friabile che, con una maggiore stagionatura, può diventare più cremosa.
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Descrizione
Informazioni aggiuntive
Formaggio a pasta semidura, prodotto rigorosamente nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in Piemonte (Italia).
Viene prodotto con latte vaccino crudo intero e, se necessario, con aggiunte di latte ovino o caprino parzialmente scremato (5-20%) proveniente da bovine alimentate con foraggi, freschi o affienati, della zona di produzione.
La sua crosta è sottile e liscia di colore giallo-rosso nelle forme più fresche e ha un aspetto rugoso nelle forme più stagionate. La pasta è molto friabile, di colore bianco avorio con tendenza al giallo-ocra e presenta venature blu-verdi (erborinatura) nelle forme più stagionate. Il Castelmagno DOP ha sapore delicato se poco stagionato, saporito e piccante se più stagionato.
Il Castelmagno DOP va conservato in ambiente fresco oppure in frigorifero, avvolto nella sua carta d’acquisto. Viene consumato come formaggio da tavola o utilizzato come ingrediente di molte ricette (come gli Gnocchi o il Riso al Castelmagno).
È ideale per la preparazione di paste, riso, polenta e gnocchi, ma anche sul carpaccio di manzo. Può essere gustato anche come dessert, accompagnato da miele o confetture. Trova il giusto abbinamento con vini rossi corposi.
Stagionatura
da 2 a 6 mesi
Ingredienti
Latte crudo, caglio, sale.
Peso
5Kg
Allergeni
Latte, lattosio.
Conservazione
Conservare in frigo ad una temperatura tra i +6° e +8°.
